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全球週一無肉日 [搶救家園計畫]


      八八水災前,台灣還為了日益嚴重的旱象苦惱,沒料到一個中度颱風,讓台灣馬上由抗旱變為救水。氣候、季節的極端現象愈來愈明顯,地球生態也正走入另一個極端的深淵,專家學者的呼籲,我們究竟聽進去多少?

九月二十一日星期一,由生態攝影家徐仁修、主婦聯盟董事長胡雅美及作家蘇小歡共同發起的「周一無肉日﹂聯絡平台,在國賓飯店宣布成立。邀請各界傑出人士,共同宣示響應「周一不吃肉」的環保主張。

名人站出來 平台擬定兩年計畫

已有研究報告顯示,過度蓬勃的畜牧業是溫室效應的最大元兇︱︱汽機車的溫室氣體排放占一四%,畜牧業卻占了一八%。

過去大家將二氧化碳和地球暖化畫上等號,但很少人知道,畜牧業排放出的甲浣占全球總量的四○%,排放來源多為牛隻、牛糞,對地球暖化的影響是二氧化碳的七十二倍。世界銀行在二○○九年評估,畜牧業對地球暖化的「貢獻」,即將超過五○%。

徐仁修發言表示,人類是雜食性動物,過多肉類對身體、對生態絕對是有害無益的,未來人類應該以素食為主,回歸古老健康的靈長類生活。周一無肉日聯絡平台預期在第一年將理念推展至全國,促進政府宣布「周一為全台無肉日」;第二年,平台希望能將「周一不吃肉」的理念擴至全世界,包括聯合國,正式將每周一訂為全世界的「無肉日」。

新新聞周刊董事長周天瑞也發願效尤,轉用「肉食者鄙」的典故自嘲。他說,過去肉食者指坐享厚祿的高官,現今肉食已非常普遍,自己就是餐餐吃肉的肉食主義者,但為了環保、健康,願意從今日起跟隨平台號召,做到「周一無肉」。

說到過度肉食引發的健康問題,電影製作人徐立功自承是最好的借鏡。十年前中風後,醫師曾告訴他:「你最大的問題就是吃太多肉!」徐立功自此少吃肉,健康已漸漸好轉。

同在演藝界的導演蔡岳勳將支持化為行動,代表旗下藝人簽署「素食宣言」,蔡岳勳強調,將好好督促藝人實行周一無肉的計畫,希望藉由演藝界的力量,讓更多人知道素食的好處。

氣候變奇怪 台灣出現降雨異常

過度肉食的缺點那麼多,包括人道因素,及對個人健康、環境生態的重大影響,但經濟學家馬凱用不同的角度看待這件事。

「現在全球糧食供需已經嚴重失衡」,馬凱以「人口論」中的預測解析,糧食以算術級數成長,但人口卻以幾何級數增加,隨著新興國家經濟起飛,所得上升,人民追求每日都要吃肉的富裕生活,連帶造成今日全球的糧食需求增加近十倍,以現在的存量看來,是絕對不夠的。

人口和糧食成長不成正比,然而,「過往對於人口超量膨漲的解決辦法祇有兩個,瘟疫和戰爭」。

馬凱說,「增加五十億常吃肉人口,等於增加了五百億人份的糧食需求」,糧食需求高漲帶動糧價上升,使窮人難以溫飽,當基本生活無法維持時,人們就會鋌而走險,引起戰亂。

馬凱進一步表示,「事實上,在金融海嘯發生之前,小麥和玉米的價格就已經悄悄飆高,有些國家已經因為糧食問題發生了小型動亂。」但金融海嘯陰錯陽差暫時解決了糧食危機,如今金融風暴看似趨緩,露出曙光,糧食危機又隱然浮現,下一波糧食戰爭看來已迫在眉睫。「因此,吃素的好處不祇個人,對地球生態,甚至對全人類和平發展都是好事一件」。

中央研究院氣候變遷主任劉紹臣引近年來愈演愈烈的氣候災變為證,「近五十年來,台灣的強降雨增加近一倍」,異常增加的強降雨,反映出來的有如這次莫拉克颱風。

雨勢若太大太急,台灣無法藉此儲水,但溫和的弱降雨(俗稱毛毛雨)頻率也大幅減少,過去台灣一年約有七十天弱降雨,現今一年祇有約三十天。劉紹臣提出警告,若肉食的消耗不斷隨人口增加,地球暖化的速度將超出任何專家的預測。

劉紹臣憂心忡忡地表示,台灣在千萬人口的國家等級中,每年排放的溫室氣體高居第四名,前三名分別是頂頂有名的美國、加拿大、澳洲,都是畜牧業發達的國家;比起鄰國日本,台灣的排放量高出近四○%,和西歐的差距也在四○%左右,「台灣的排放量如此之高,是一件很糟糕的事。」

周一無肉日聯絡平台希望從身邊做起,漸漸改變人們的習慣和價值觀。以前素食餐廳開得少,價格也相當高,降低許多吃素民眾的熱情,平台未來將廣邀各地餐廳加入無肉日宣示,在每周一,把總菜單的三分之一更改為「無肉菜單」,一起為健康、生態、和人類未來努力。

周一無肉日聯絡平台網址:http://www.meatfree.org.tw/

全球暖化,人類最大生存危機 植物性飲食,營養OK活更長
★前言
過去研究中存有若干對素食之誤解,例如素食曾被認為可能缺乏蛋白質、鐵、鋅、鈣、碘及維生素,如今許多研究已發現上述不足之結論,是源自不佳的飲食計畫或不當的製備過程。素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動物性蛋白質較低;全素者飲食中不含奶蛋等所有動物性食品,也有研究顯示有更佳的健康狀態。

★作者 文◎黃健勳︵台大雲林分院安寧病房主任︶

二○○九年五月,全球幾乎最權威的醫學期刊﹁刺胳針﹂︵The Lancet︶以罕見、大篇幅的四篇專刊,發表﹁二十一世紀人類健康最大威脅:氣候暖化﹂的主題報導。這篇長達七十多頁的報導,呼籲全體醫護人員應該多重視如何緩解全球暖化的危機,因為二十一世紀對於健康最大的威脅,竟不是大家所熟知的癌症、棘手的新流感病毒、或令人頭痛的心血管疾病,而是﹁氣候暖化﹂!

就在同一月分,比利時北部城市﹁根特城﹂︵Ghent︶,開始每周固定一天的﹁無肉日﹂活動,以響應聯合國氣候變遷小組呼籲世人的訴求:﹁少吃肉、騎腳踏車、少消費,就可協助遏止全球暖化!﹂根特城也成為全球第一個全市居民每星期至少吃無肉餐一天的城市。
不到三個月,莫拉克颱風重創南台灣,帶來台灣百年來最大的水災,專家為不幸的災民正名為﹁氣候難民﹂,我們終於明白為何美、荷、澳等國,將氣候變遷的嚴重警戒層級提升到超過反恐,也掀起國人一股﹁改變飲食,搶救未來﹂的熱潮。然而,仍有不少人誤以為﹁蔬食抗暖化﹂是一種﹁犧牲自己,照亮地球或動物的一種選擇﹂,誤以為除了犧牲自己的口味外,還得賠上健康、體能或成就,這些觀念其實源自刻版的印象或過時的醫學常識。

少吃七分之一肉 能降低罹病機率

當代學者表示,過去研究中存有若干對素食之誤解,例如素食曾被認為可能缺乏蛋白質、鐵、鋅、鈣、碘、維生素A、維生素B12、omega-3脂肪酸等,如今許多研究已發現上述不足之結論,是源自不佳的飲食計畫或不當的製備過程。事實上,美國營養學會已宣告:﹁均衡的素食能充分滿足生命周期的各個階段,例如:兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人、與運動員等等;而且在多數情況下,素食還能防治諸多疾病,例如:心臟病、高血壓、糖尿病、癌症、骨質疏鬆症、腎臟病、失智症、憩室病、膽結石、和風濕性關節炎等等。﹂

植物性飲食除了可幫美國社會降低肉食相關的天文數字般醫療支出,美國國家癌症研究中心對五十多萬的個案,長達十年的追蹤報告也發現,減少肉食的攝取,能有效降低總死亡率;美國臨床營養學期刊也證實,減少肉食能再延長三年多的壽命。這些結果呼應了比較解剖學與演化學的發現,那就是人體結構與草食性動物相當,人類遠祖的主食也是植物性飲食。

事實上,越來越多的科學證據指出,素食比其他動物性食物帶來更多的健康利益,這主要和素食富含複合性碳水化合物、纖維素、植物蛋白、鎂、葉酸、維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素和許多植物化合物有關。雖然不同類型的素食者飲食內容有異,整體而言,素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動物性蛋白質較低;全素者飲食中不含奶蛋等所有動物性食品,也有研究顯示有更佳的健康狀態。

如今全球暖化已成當下人類最大的生存危機,也是本世紀最嚴酷的健康威脅,﹁周一無肉日﹂︵在星期一的餐桌上沒有肉︶的推廣,可降低肉品攝取的七分之一,對身體健康絕對是安全、有利的。

有效推動,仍要回到公部門

★作者 文◎蘇小歡︵作家,曾任自立報系總主筆︶

每周選一天無肉,主要是讓大地母親也有休息的一天,就像一般人,也需要周休一日或周休二日。在台灣,民間團體選了禮拜一,成立﹁周一無肉日﹂聯絡平台。這平台在九月二十一日宣布開跑,開始廣邀各界,包括個人、團體會員共同參與。

但是,這平台的工作小組非常明白,﹁周一無肉日﹂的活動要有成果,最終,還是要回到公部門的正式宣稱與布達。

目前,這可能是一個匪夷所思的說法。但是,今天的﹁室內禁菸﹂、﹁垃圾不落地﹂、﹁垃圾分類﹂都已經有立法、懲罰的效果,而過去,它們原本也是一樣匪夷所思的。
民間的力量雖然不可輕忽,卻常常經歷一段時期,便告衰竭。從過去經驗看,一個思潮或運動要長要久,一定要在公部門形成共同意見,或以行政命令管理,或者,更進一步立法。

其實,民間運動如果能持續而不衰竭,到了這種程度,通常社會上,便也會出現期待、甚至要求由公部門來正式認可、實行,或是進行立法的聲音及共識。以香菸而論,從限制廣告、不准賣青少年、從重抽稅,都可以一步一步、慢慢被大眾接受,再變成一種社會規範,以及達到違者受罰的程度。

比利時的第三大城﹁根特﹂,宣布﹁周四﹂是它們全市的無肉日。這已經做到了﹁宣稱與布達﹂的效果。將來,若有某些城市、國家,慢慢將﹁少肉多素﹂的觀念做成某種規定,比方對肉品抽比較重的稅,我們也不必覺得奇怪。


全文引用網址:http://www.meatfree.org.tw/node/81

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